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Peixe salgado curado ao sol mantém carne firme e clara, enquanto mancha amarelada denuncia gordura oxidada
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Peixe salgado curado ao sol mantém carne firme e clara, enquanto mancha amarelada denuncia gordura oxidada

Carla Cabral -
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Chibé leva só farinha d’água e água gelada, mas esperar o grão inchar muda a textura da refeição no rio
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Chibé leva só farinha d’água e água gelada, mas esperar o grão inchar muda a textura da refeição no rio

Carla Cabral -
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Açaí grosso, médio e fino são o mesmo fruto, mas a água muda textura, rendimento e preço na feira
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Açaí grosso, médio e fino são o mesmo fruto, mas a água muda textura, rendimento e preço na feira

Carla Cabral -
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Pupunha crua fica dura e pouco palatável, mas quase uma hora na água com sal amolece o fruto para o café
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Pupunha crua fica dura e pouco palatável, mas quase uma hora na água com sal amolece o fruto para o café

Carla Cabral -
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Peixe frito recebe posta gelada, derruba a temperatura do óleo e fica encharcado antes da crosta firmar
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Peixe frito recebe posta gelada, derruba a temperatura do óleo e fica encharcado antes da crosta firmar

Carla Cabral -
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Cuia de açaí molha a farinha por baixo e muda a ordem de comer a mistura com peixe frito no Pará
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Cuia de açaí molha a farinha por baixo e muda a ordem de comer a mistura com peixe frito no Pará

Carla Cabral -
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Farinha de tapioca e farinha d’água vêm da mesma mandioca, mas dois processos mudam o grão, o cheiro e o prato
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Farinha de tapioca e farinha d’água vêm da mesma mandioca, mas dois processos mudam o grão, o cheiro e o prato

Carla Cabral -
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Camarão seco domina o prato com o sal da conservação e três águas mornas devolvem equilíbrio ao preparo
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Camarão seco domina o prato com o sal da conservação e três águas mornas devolvem equilíbrio ao preparo

Carla Cabral -
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Farinha d’água passa três dias submersa e ganha acidez antes da torra que transforma mandioca em grãos soltos
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Farinha d’água passa três dias submersa e ganha acidez antes da torra que transforma mandioca em grãos soltos

Carla Cabral -
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Peixe fresco na feira do Pará reúne três sinais, guelra vermelha, olho abaulado e carne que retorna ao toque
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Carla Cabral -
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Maniçoba congelada volta ao fogo em banho-maria e preserva a gordura quando o micro-ondas separa o prato
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Maniçoba congelada volta ao fogo em banho-maria e preserva a gordura quando o micro-ondas separa o prato

Carla Cabral -
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Doce de bacuri usa proporção de 1 para 1 e muda de calda para cremoso conforme a polpa cozinha
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Doce de bacuri usa proporção de 1 para 1 e muda de calda para cremoso conforme a polpa cozinha

Carla Cabral -
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