Tucunaré tem espinho? Veja quais peixes da Amazônia têm menos espinhas e quais exigem mais cuidado

Quem vai comprar peixe na feira e quer evitar espinhas costuma perguntar: tucunaré tem espinho? Tem, como todo peixe ósseo, mas pouco. A carne do tucunaré é firme, branca e com poucas espinhas soltas, o que faz dele um dos peixes mais fáceis de comer e de transformar em filé. Veja a diferença para outros peixes da região.

Onde ficam as espinhas do tucunaré

As espinhas do tucunaré estão concentradas na coluna, nas costelas e nas nadadeiras. A carne do lombo tem poucas espinhas intramusculares, aquelas finas que ficam escondidas no meio do músculo. Por isso, depois de tirar o filé rente à espinha central e retirar a parte das costelas, sobra uma carne praticamente sem espinha.

A pele tem escamas pequenas e firmes, que devem ser retiradas antes do preparo, a não ser que o peixe vá para a brasa com a escama, como alguns pescadores preferem.

• Mingau de tapioca engrossa por 10 minutos após o fogo e retirar mais líquido evita uma tigela pesada
• Pirarucu fresco tem lombo firme e posta de cor uniforme, enquanto o centro escuro após horas no gelo denuncia perda de qualidade
• Suco de cupuaçu fica denso e ácido com polpa pura, e três partes de água deixam a bebida mais fluida

Peixes com muitas espinhas

Alguns peixes de escama da Amazônia têm espinhas em forma de Y espalhadas pela carne, o que exige mais atenção:

• Matrinxã: saborosa, mas cheia de espinhas finas no lombo.
• Aracu: carne gostosa, com muitas espinhas pequenas.
• Pacu e tambaqui: têm espinhas em Y em parte da carne, especialmente perto da barriga e da cauda. As costelas do tambaqui, porém, são muito apreciadas assadas.
• Curimatã: também tem muitas espinhas finas.

Peixes com poucas espinhas

• Tucunaré: carne firme e poucas espinhas soltas.
• Pescada amarela: muito usada em filé, com espinhas fáceis de identificar.
• Filhote e dourada: peixes de couro, sem escamas e com carne em postas grossas, quase sem espinhas soltas.
• Pirarucu: carne em mantas, sem espinhas intramusculares.

Como tirar o filé do tucunaré

1. Escame e limpe o peixe, retirando as vísceras.
2. Faça um corte atrás da cabeça até a espinha central.
3. Deslize a faca rente à espinha, da cabeça até o rabo, soltando o lombo.
4. Repita do outro lado.
5. Retire a faixa das costelas com um corte raso e passe o dedo no filé para sentir alguma espinha restante.

O passo a passo detalhado está em Como tirar filé de tucunaré sem deixar espinha.

Truques para peixes com muitas espinhas

• Corte a carne em lascas finas, no sentido transversal, o famoso ticar, para quebrar as espinhas em Y.
• Frite bem, até as espinhas pequenas ficarem crocantes.
• Prefira postas grossas e coma com calma, separando a carne com o garfo.
• Para crianças e idosos, prefira peixes de couro ou filés já limpos.

Se engasgar com espinha

Tosse forte costuma resolver. Se a espinha não sair, houver dor ao engolir, dificuldade para respirar ou sangramento, procure atendimento médico. Não tente tirar com os dedos nem engolir miolo de pão, que pode empurrar a espinha mais para dentro.

Perguntas frequentes

Tucunaré tem muita espinha?

Não. Tem carne firme e poucas espinhas soltas, por isso é bom para filé.

Qual peixe da Amazônia tem menos espinha?

Peixes de couro, como filhote e dourada, e o pirarucu, além do tucunaré.