Carne de sol no forno: como dessalgar, quanto tempo assar e o ponto para não ficar dura

Carne de sol no forno fica macia quando segue três passos: dessalgar bem, assar primeiro embrulhada no papel-alumínio e só no fim deixar dourar. Pular a etapa do papel é o que deixa a carne dura e seca. A receita abaixo serve para cerca de 1 kg e rende quatro porções.

Ingredientes

• 1 kg de carne de sol, de preferência coxão mole, maminha ou picanha.
• 2 cebolas grandes em rodelas.
• 4 dentes de alho amassados.
• 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
• Cheiro-verde picado para finalizar.

Como dessalgar

Carne de sol tem bem menos sal que o charque, mas ainda precisa de molho. Corte a peça em bifes grossos ou em pedaços de uns 5 centímetros, lave em água corrente e deixe numa vasilha com água fria, coberta, dentro da geladeira. Troque a água a cada duas ou três horas. Em geral, de 6 a 12 horas resolvem; peças mais salgadas pedem a noite toda.

Para saber se está no ponto, corte um pedacinho, frite na frigideira e prove. Se ainda estiver muito salgada, mais uma troca de água. Nunca deixe de molho fora da geladeira no calor de Belém.

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Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Escorra a carne e seque com papel-toalha.
3. Numa assadeira, faça uma cama com metade da cebola. Coloque a carne por cima, espalhe o alho e regue com duas colheres de manteiga de garrafa.
4. Cubra com o restante da cebola e feche bem com papel-alumínio, com o lado brilhante para dentro.
5. Asse por 40 minutos.
6. Retire o papel-alumínio, regue com a última colher de manteiga e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até dourar.
7. Finalize com cheiro-verde e sirva logo.

Por que o papel-alumínio faz diferença

Embrulhada, a carne cozinha no próprio vapor e na gordura da manteiga, sem perder água. Só depois, já macia, ela vai para a etapa de dourar. Quem coloca direto no forno aberto tem uma carne bonita por fora e borrachuda por dentro.

O que servir junto

A combinação clássica é macaxeira cozida ou frita, feijão verde, arroz branco e farofa de manteiga. Vinagrete e uma pimenta-de-cheiro curtida completam o prato. A sobra pode ser desfiada no dia seguinte e virar recheio de tapioca ou paçoca de carne de sol no pilão.

Carne de sol, charque e carne-seca

As três são confundidas no balcão. A carne de sol leva pouco sal e seca por pouco tempo, então continua úmida e macia. A carne-seca e o charque levam muito mais sal e secam por mais tempo, o que exige dessalga bem mais longa. Se a receita for feita com charque, aumente o tempo de molho e prove antes de assar.

Conservação

Carne de sol crua deve ficar na geladeira e ser usada em poucos dias, ou congelada em porções. Depois de assada, dura até três dias na geladeira em pote fechado.