Como conservar mandioca descascada: na água, na geladeira ou congelada; quanto tempo dura

Mandioca descascada não deve ficar fora da geladeira por mais de algumas horas. Para guardar, o melhor é colocá-la coberta de água num pote fechado na geladeira, trocando a água todos os dias, o que garante de 3 a 5 dias. Para mais tempo, o caminho é o freezer: crua, descascada e em porções, ela dura meses sem perder textura.

Por que a mandioca estraga tão rápido

Depois de colhida, a raiz da mandioca começa a se deteriorar em poucos dias, mesmo com casca. Aparecem estrias escuras, azuladas ou marrons por dentro, e a polpa fica com gosto amargo. Sem a casca, o processo acelera, porque a polpa entra em contato direto com o ar. Por isso quem compra na feira costuma descascar e guardar logo.

Fora da geladeira

Descascada, só por poucas horas, até a hora de cozinhar. No calor de Belém, deixar a mandioca de molho em água em temperatura ambiente por um ou dois dias faz a raiz fermentar e amolecer. É assim, aliás, que se faz a puba, a massa fermentada usada em bolos e beijus. Se a intenção não é essa, guarde na geladeira.

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Na geladeira, na água

1. Lave bem a mandioca depois de descascar e tire as partes com manchas.
2. Corte em pedaços do tamanho que vai usar.
3. Coloque num pote e cubra totalmente com água filtrada.
4. Tampe e leve à geladeira.
5. Troque a água todos os dias.

Assim, ela dura de 3 a 5 dias. Se a água ficar turva ou com cheiro azedo, ou se a polpa ficar mole e escura, descarte.

No freezer, crua

1. Descasque, lave e corte em pedaços.
2. Seque bem com pano limpo.
3. Separe em sacos próprios para congelar, na quantidade de cada refeição, tirando o ar.
4. Identifique com a data e congele.

Congelada crua, a mandioca dura cerca de três meses com boa qualidade. Na hora de usar, não precisa descongelar: vai direto para a panela com água fervente. Muita gente acha que ela até cozinha mais rápido e fica mais macia depois do freezer.

Cozida

A mandioca cozida dura de 3 a 4 dias na geladeira em pote fechado. Também pode ser congelada, escorrida e fria, por até três meses. É ótima para ter pronta para fritar, fazer purê ou escondidinho.

Mandioca mansa e mandioca brava

Tudo isso vale para a macaxeira, a mandioca mansa, que se cozinha e se come direto. A mandioca brava, usada para farinha, tucupi e goma, não pode ser consumida apenas cozida, porque precisa de processamento para eliminar as substâncias tóxicas. Esse processo passa pela prensa de palha da Amazônia, que explicamos em o que é tipiti e como funciona. Na feira, se tiver dúvida, pergunte ao vendedor qual é qual.

E a casca?

A casca não precisa ir para o lixo comum. Ela pode virar adubo, com alguns cuidados para não atrair mosca, como mostramos em adubo caseiro com casca de mandioca.