Como abrir cupuaçu em casa sem machucar a mão e como tirar a polpa grudada no caroço

Para abrir cupuaçu em casa, não é preciso faca afiada nem força bruta. A casca é dura e lenhosa, mas quebra com batidas firmes do cabo de uma faca grossa, de um martelo de carne ou de um pedaço de pau. O desafio maior vem depois: a polpa fica muito grudada nas sementes, e o jeito mais fácil de separar é com uma tesoura de cozinha.

Antes de começar

• Escolha um fruto maduro. O cupuaçu bom cai sozinho do pé e tem cheiro forte e doce. Veja como escolher cupuaçu maduro na feira.
• Lave a casca em água corrente e seque.
• Separe uma tábua firme, um pano de prato, uma tigela grande e uma tesoura de cozinha limpa.

Passo a passo para abrir

1. Coloque o cupuaçu deitado sobre o pano dobrado em cima da tábua, para não rolar.
2. Bata com o cabo da faca, ou com o martelo, ao longo do meio do fruto, como se desenhasse uma linha.
3. A casca racha. Continue batendo até a rachadura dar a volta.
4. Encaixe os dedos na rachadura e abra o fruto em duas partes, como uma casca de ovo grande.
5. Retire o miolo inteiro, com polpa e sementes, e coloque na tigela.

Evite enfiar a ponta da faca na casca: ela escorrega com facilidade e é aí que acontecem os cortes.

Como tirar a polpa do caroço

1. Pegue cada semente envolta em polpa.
2. Com a tesoura, corte a polpa rente à semente, girando, como quem apara.
3. Repita até a semente ficar quase limpa.
4. Se quiser render mais, junte as sementes com um pouco de água e esfregue com as mãos para soltar o restante, usando essa mistura em sucos.

Um fruto médio rende, em geral, entre um terço e metade do peso em polpa. O trabalho leva de 15 a 30 minutos com prática.

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Como guardar

A polpa fresca dura poucos dias na geladeira, em pote fechado. Para guardar por meses, divida em saquinhos ou potes na medida de uma receita e congele. O tempo de validade no freezer está em polpa de fruta congelada dura quanto tempo.

E a semente?

As sementes do cupuaçu são parentes do cacau e podem virar o cupulate, uma espécie de chocolate de cupuaçu, depois de fermentadas, secas e torradas. Em casa, também servem para plantar: semente fresca, sem secar, germina com facilidade em saco com terra úmida, à sombra.

O que fazer com a polpa

Suco, creme, mousse, doce em calda, bombom e recheio de bolo são os usos mais comuns. O sabor ácido e perfumado combina com leite condensado e com chocolate. A casca vazia pode ir para a compostagem.