Peixe fresco dura quantos dias na geladeira? Prazo, como congelar e como saber se o peixe da feira está bom

Em Belém, peixe é comida de todo dia: dourada, pescada amarela, filhote, tambaqui, pirarucu, gurijuba. Muita gente compra na feira ou no Ver-o-Peso logo cedo e guarda para a semana. Mas o peixe é um dos alimentos que estragam mais rápido, e o calor da cidade acelera esse processo. Saber quanto tempo ele aguenta e como guardar evita desperdício e intoxicação.

Quanto tempo dura

• Peixe fresco cru, na geladeira: de um a dois dias.
• Peixe cru no congelador: peixes magros, como pescada e dourada, mantêm boa qualidade por até seis meses; peixes mais gordos, como tambaqui e filhote, por dois a três meses.
• Peixe cozido, assado ou frito, na geladeira: de três a quatro dias, em pote fechado.
• Peixe salgado e seco, como o pirarucu seco: dura bem mais, desde que guardado seco e conforme a orientação do vendedor.

No congelador, o peixe continua seguro por mais tempo, mas perde textura e sabor com os meses. Por isso, os prazos acima são de qualidade, não de segurança.

Como saber se o peixe da feira está fresco

• Olhos brilhantes, transparentes e salientes. Olho fundo e opaco indica peixe velho.
• Guelras vermelho vivo. Guelras escuras, acinzentadas ou com muco indicam perda de frescor.
• Escamas firmes e bem presas à pele.
• Carne firme, que volta ao lugar quando apertada com o dedo.
• Cheiro suave, de rio ou de mar. Cheiro forte de amônia é sinal de peixe estragado.

Como guardar na geladeira

1. Leve o peixe para casa rapidamente. Se a feira for longe, use bolsa térmica com gelo.
2. Limpe, retire as vísceras e lave com água corrente fria. As vísceras estragam primeiro.
3. Seque com papel-toalha e guarde em pote fechado ou bem embalado em filme plástico.
4. Coloque na parte mais fria da geladeira, geralmente a prateleira de baixo, longe de alimentos prontos.
5. Se não for preparar em até dois dias, congele logo no primeiro dia.

Como congelar

• Congele limpo, em postas ou filés, já no tamanho que vai usar em cada refeição.
• Embale bem, tirando o ar do saco, para evitar a queimadura de congelador, aquelas manchas esbranquiçadas e ressecadas.
• Anote a data na embalagem.
• Não recongele peixe que já foi descongelado cru.

Como descongelar

O jeito mais seguro é tirar do congelador na véspera e deixar descongelar dentro da geladeira. Se tiver pressa, coloque o peixe ainda embalado numa vasilha com água fria, trocando a água a cada meia hora. Evite descongelar sobre a pia, em temperatura ambiente: no calor de Belém, a parte de fora esquenta e pode estragar antes de o centro descongelar.

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Sinais de que estragou

Cheiro forte e azedo, carne mole que se desfaz, superfície pegajosa ou com limo e cor alterada são sinais de que o peixe não deve ser consumido. Na dúvida, jogue fora. O cozimento não elimina todas as toxinas que se formam quando o peixe se decompõe.

Dica de quem compra no Ver-o-Peso

Na Pedra do Peixe, o movimento mais forte é de madrugada e no início da manhã, quando o pescado acaba de chegar das embarcações. Comprar cedo garante peixe mais fresco. Peça para o vendedor tratar o peixe na hora, já sem escamas e vísceras, o que facilita guardar assim que chegar em casa.

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