Carne de panela com cheiro verde: receita que fica ainda melhor no dia seguinte

Poucas receitas combinam tanto com almoço em família quanto uma boa carne de panela. Com molho encorpado, carne macia e cheiro verde espalhado por cima, o prato tem aquele sabor de comida feita com calma, capaz de reunir todo mundo ao redor da mesa. E tem mais: depois de algumas horas na geladeira, os temperos ficam ainda mais incorporados à carne e ao molho, deixando a refeição do dia seguinte especialmente saborosa.

A receita pode ser preparada com cortes bovinos que ficam macios após o cozimento, como acém, músculo, peito ou paleta. O segredo está em não ter pressa nas etapas. Selar bem a carne ajuda a preservar os sucos e acrescenta sabor ao molho, enquanto o cozimento lento transforma os pedaços em uma carne desmanchando.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina em cubos grandes, como acém ou músculo
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau ou páprica
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500 ml de água quente ou o suficiente para o cozimento
• 1 cenoura cortada em pedaços, opcional
• 2 batatas médias cortadas em pedaços, opcionais
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão, opcional

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Como preparar

Comece temperando a carne com sal, pimenta do reino e, se desejar, um pouco de vinagre ou suco de limão. Deixe descansar por alguns minutos enquanto os demais ingredientes são preparados. O importante é evitar colocar muita carne de uma só vez na panela durante a selagem.

Aqueça bem uma panela grande e adicione o óleo. Coloque os cubos de carne aos poucos, deixando espaço entre eles. Deixe cada pedaço dourar de um lado antes de virar. Esse processo, conhecido como selagem, cria uma superfície dourada que contribui para o sabor final da receita.

Quando toda a carne estiver dourada, retire os pedaços e reserve. Na mesma panela, aproveite os resíduos que ficaram no fundo. Eles ajudam a formar um molho mais saboroso. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente. Junte o alho e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não o queimar.

Adicione os tomates, o extrato de tomate, o colorau e a folha de louro. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, até os tomates começarem a desmanchar. Volte com a carne para a panela e mexa para envolver todos os pedaços no tempero.

Acrescente a água quente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. A quantidade de líquido deve ser suficiente para manter a carne úmida durante o cozimento, mas sem transformar o prato em uma sopa. Se a água reduzir demais antes de a carne ficar macia, acrescente pequenas quantidades de água quente.

Para quem prefere usar panela de pressão, o cozimento pode ser feito por cerca de 30 a 40 minutos depois que a panela começar a pegar pressão, dependendo do corte e do tamanho dos pedaços. Depois, espere a pressão sair completamente antes de abrir. Se a carne ainda não estiver macia, volte ao fogo por mais alguns minutos.

Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a cenoura e as batatas, caso queira incluí-las. Cozinhe até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Finalize ajustando o sal e a pimenta. Desligue o fogo e misture parte do cheiro verde ao molho. Reserve um pouco para colocar por cima na hora de servir.

O segredo do sabor do dia seguinte

Se houver sobra, não se preocupe em guardar o prato. A carne de panela costuma ficar ainda mais saborosa depois de algumas horas, porque o molho penetra novamente nos pedaços e os temperos ficam mais equilibrados.

Na mesa paraense, o prato combina muito bem com arroz branco, feijão, farinha d’água ou farinha de mandioca e uma boa salada. Também pode ser servido com pirão feito com parte do próprio molho, vinagrete ou legumes cozidos. Para quem gosta de um almoço bem caseiro, uma porção de banana frita também pode acompanhar.

Depois da refeição, coloque as sobras em um recipiente limpo, de preferência com tampa, e leve à geladeira assim que possível. Na geladeira, mantenha o recipiente bem fechado e consuma preferencialmente em até três dias. Para guardar por mais tempo, a carne pode ser congelada em porções individuais, facilitando o descongelamento apenas da quantidade que será consumida.

Mais do que uma receita prática, a carne de panela é daquelas preparações que carregam memória afetiva. O cheiro tomando conta da cozinha, a panela no fogo e a família reunida fazem do almoço um momento especial. E quando sobra um pouco para o dia seguinte, melhor ainda: é só aquecer, preparar os acompanhamentos e aproveitar novamente todo aquele sabor.