Bicarbonato na comida faz mal? O que acontece ao usar no feijão, no molho de tomate e como remédio para azia

O bicarbonato de sódio é usado em muitas cozinhas para amolecer o feijão mais rápido, tirar a acidez do molho de tomate ou deixar bolos fofos. Também é usado por muita gente como remédio caseiro para azia. Mas será que faz mal? A resposta depende da quantidade e da frequência.

Bicarbonato tem sódio

Cerca de um quarto do peso do bicarbonato de sódio é sódio, o mesmo elemento do sal. Uma pitada não pesa muito, mas o uso frequente soma sódio à dieta. Para quem tem pressão alta, problemas nos rins ou no coração, ou segue dieta com pouco sal, isso merece atenção.

No feijão: amolece, mas perde vitamina

Colocar bicarbonato na água do feijão deixa o caldo alcalino, o que amolece a casca e reduz o tempo de cozimento. O problema é que o ambiente alcalino destrói parte da vitamina B1, a tiamina, importante para o sistema nervoso. O feijão também pode ficar com textura pastosa e gosto diferente.

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Alternativas melhores: deixar o feijão de molho por oito a doze horas, trocar a água antes de cozinhar e usar panela de pressão.

No molho de tomate

Uma pitada de bicarbonato neutraliza parte da acidez do tomate. Funciona, mas em excesso deixa gosto de sabão. Cozinhar o molho por mais tempo, usar tomates bem maduros ou acrescentar uma cenoura ralada são outras formas de suavizar a acidez.

Em bolos e pães

Nas receitas, o bicarbonato funciona como fermento quando reage com um ingrediente ácido, como iogurte, limão ou leitelho. Na quantidade da receita, é seguro. O excesso deixa gosto amargo e cor escura.

Como remédio para azia

O bicarbonato neutraliza o ácido do estômago e alivia a azia de forma rápida, e por isso faz parte de alguns antiácidos. Mas usar com frequência, por conta própria, não é recomendado:

• A reação libera gás, que pode causar estufamento e arrotos.
• O sódio extra pesa para quem tem pressão alta.
• Em grandes quantidades, pode alterar o equilíbrio ácido-base do sangue e os sais minerais do corpo.
• A azia frequente pode ser sinal de refluxo, gastrite ou outro problema que precisa de diagnóstico.

Grávidas, crianças, idosos e pessoas com doenças crônicas devem falar com o médico antes de usar.

Resumo

Uma pitada ocasional na comida não costuma fazer mal a pessoas saudáveis. O cuidado é com o uso diário, o exagero na quantidade e o uso como remédio sem orientação.

Perguntas frequentes

Bicarbonato no feijão faz mal?

Não costuma fazer mal em pouca quantidade, mas destrói parte da vitamina B1 e acrescenta sódio. Deixar de molho é melhor.

Pode tomar bicarbonato para azia todo dia?

Não é recomendado. Azia frequente precisa de avaliação médica.