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Marcia Paes

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Quem aprecia um bom churrasco sabe que a carne de sol é um dos tesouros da culinária brasileira. No entanto, o preparo tradicional exige planejamento: horas de molho para retirar o excesso de sal, troca de água e o risco constante de o prato passar do ponto. É contra essa burocracia na cozinha que a marca "Traz que Eu Asso" vem ganhando destaque, apresentando uma versão gourmet do produto que promete — e entrega — praticidade absoluta: ela vai direto da embalagem para o fogo. O segredo por trás dessa inovação é uma técnica de salga e maturação equilibrada, desenvolvida pelo especialista em charcutaria Kerley Freitas. Natural de Quixadá (CE), Kerley uniu o conhecimento centenário do sertão com formações modernas em cursos de American BBQ, Dry Age e defumação para criar um produto único. Adeus ao Dessalgue Diferente da carne seca ou do charque, que possuem altas concentrações de sal para conservação prolongada, a carne de sol da "Traz que Eu Asso" é tratada como um corte de alta gastronomia. "Nossa técnica permite que a carne já esteja pronta para assar. Ela não precisa passar por nenhum processo prévio. É colocar na chapa, na churrasqueira ou até na Air Fryer", explica Kerley. O resultado é uma carne que mantém a umidade interna, as fibras macias e um sabor que não é mascarado pelo sal, mas sim realçado por ele. Cortes Nobres na Tábua A inovação não para no processo de maturação. A marca elevou o status da carne de sol ao aplicá-la em cortes tradicionalmente nobres. O que antes era restrito ao "coxão duro" ou "alcatra", agora ganha versões em: ● Picanha ● Ribeye (Ancho) ● Chorizo ● Maminha ● Carneiro Essa seleção transforma o churrasco de final de semana em uma verdadeira experiência de Steakhouse, mas com a alma e o tempero do Nordeste brasileiro. Ciência Gastronômica Kerley faz questão de desmistificar o produto para os consumidores. "Existe muita confusão entre carne de sol, carne seca e charque. A diferença está na ciência: na quantidade de sal aplicada e na porcentagem de líquidos que permanecem na carne. Nós trabalhamos para manter o equilíbrio que garante a suculência, algo que a salga pesada costuma retirar", pontua o especialista. O rigor técnico é tamanho que o produto não conquistou apenas o paladar brasileiro; hoje, a técnica é replicada em solo americano, com certificação internacional, garantindo que a tradição nordestina seja servida com padrão de excelência em qualquer lugar do mundo. Seja para o churrasqueiro profissional ou para quem mora em apartamento e usa a praticidade da frigideira, a "Traz que Eu Asso" prova que é possível unir a tradição de 100 anos com a agilidade que o tempo moderno exige. ________________________________________ Box Informativo: Você sabe a diferença? ● Carne de Sol: Levemente salgada e maturada em ambiente controlado. Mantém a umidade e maciez. (Foco da Tras que Eu Asso). ● Carne Seca: Recebe uma carga maior de sal e é exposta ao sol por mais tempo, perdendo muita umidade. Precisa obrigatoriamente de dessalgue. ● Charque: Processo mais intenso de salga e secagem, com maior durabilidade, mas textura muito mais firme e salgada.
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