Filhote assado com ervas amazônicas: receita fácil para um almoço especial

O filhote é um dos peixes mais apreciados da culinária paraense e pode ganhar ainda mais sabor quando preparado no forno com ervas frescas e temperos regionais. A carne macia combina muito bem com ingredientes aromáticos, permitindo criar uma receita especial sem exigir técnicas complicadas na cozinha.

Nesta versão, o peixe é temperado com alho, limão, cheiro verde, chicória do Pará e pimenta de cheiro. O resultado é um filhote suculento, perfumado e com uma camada de temperos que valoriza o sabor do peixe sem escondê-lo.

Ingredientes

Para preparar aproximadamente quatro porções, você vai precisar de:

• Arroz paraense com jambu: uma receita simples para transformar o almoço
• Pamonha assada de milho verde: receita fácil para aproveitar a temporada do milho
• Sementes de abóbora não são lixo: veja como torrar e transformar em petisco

• 1,5 kg de filé ou posta de filhote
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 1 pimenta de cheiro picada, sem sementes
• 2 colheres de sopa de chicória do Pará picada
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 1 colher de sopa de folhas de alfavaca fresca picadas
• 1 colher de chá de colorau
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de água

A chicória do Pará e a alfavaca ajudam a trazer um aroma característico ao prato. Caso não estejam disponíveis, é possível utilizar cheiro verde e outras ervas frescas de preferência, mantendo a proposta de um tempero leve e aromático.

Como preparar o filhote

Comece limpando o peixe e retirando o excesso de umidade com papel toalha. Coloque as postas ou filés em uma travessa e espalhe o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta do reino, o colorau, a pimenta de cheiro, a chicória, o cheiro verde e a alfavaca.

Massageie delicadamente o tempero sobre o peixe para que os sabores sejam distribuídos por toda a superfície. Acrescente o azeite e deixe marinar por aproximadamente 20 a 30 minutos na geladeira. Esse período é suficiente para perfumar a carne sem deixar o peixe excessivamente ácido.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.

Em uma assadeira, faça uma camada com parte das rodelas de cebola e tomate. Acomode o filhote por cima e distribua o restante dos vegetais ao redor. Regue com a marinada e acrescente meia xícara de água no fundo da assadeira. Esse líquido ajuda a manter a umidade durante o cozimento.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Depois desse período, retire o papel e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, até que o peixe esteja cozido e levemente dourado na superfície.

O tempo pode variar conforme a espessura das postas ou filés. Para verificar o ponto, observe se a carne está opaca e se desfaz facilmente com um garfo. Evite deixar o peixe tempo demais no forno, pois isso pode comprometer sua suculência.

Ervas que fazem diferença

O segredo dessa receita está na combinação equilibrada entre ervas e temperos. A chicória do Pará oferece um perfume marcante, enquanto a alfavaca acrescenta notas frescas e características da cozinha amazônica. A pimenta de cheiro, por sua vez, contribui com aroma e sabor sem necessariamente deixar o prato muito picante.

Quem gosta de preparações mais intensas pode acrescentar um pouco mais de alho ou algumas folhas extras de cheiro verde. Já quem prefere um sabor delicado pode reduzir a quantidade de ervas e deixar o peixe como protagonista.

Acompanhamentos com sabor paraense

Para montar um almoço especial, o filhote assado pode ser servido com arroz branco soltinho, farinha de mandioca e uma boa salada de folhas. Outra opção é preparar um arroz com jambu, que acrescenta personalidade ao prato e combina com a textura delicada do peixe.

O pirão também é uma excelente escolha. Basta utilizar parte do caldo formado na assadeira, acrescentar água ou caldo de peixe e incorporar farinha de mandioca aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.

Para completar a mesa, um vinagrete com tomate, cebola, cheiro verde e pimenta de cheiro traz frescor à refeição. Quem aprecia sabores regionais ainda pode servir o filhote com molho de tucupi, sempre em quantidade moderada para que sua acidez não domine o sabor do peixe.

Como deixar o prato ainda mais bonito

Na hora de servir, transfira o filhote para uma travessa grande e distribua as ervas frescas por cima. As rodelas de tomate e cebola assadas podem ser colocadas ao redor do peixe, criando uma apresentação colorida e convidativa.

Sirva ainda quente, acompanhado dos complementos escolhidos. Com poucos ingredientes e um preparo simples, o filhote assado transforma o almoço cotidiano em uma refeição com aromas e sabores que celebram a culinária do Pará.