Vinagreira ou caruru: qual a diferença e como cozinhar cada uma

As folhas podem aparecer juntas na comida de festa no Pará, mas pedem preparo e tempo diferentes Na banca da feira, vinagreira e caruru podem aparecer lado a lado, em maços verdes que parecem iguais à primeira vista.

O segredo é não tratar os dois maços como se fossem a mesma folha.Como diferenciar vinagreira e caruru na feiraA vinagreira costuma ter folhas mais recortadas, com bordas que podem lembrar pequenos lóbulos.

Os talos são geralmente avermelhados ou verdes, dependendo da variedade e do ponto de colheita.

O conjunto tem aroma vegetal e, quando uma folha é mastigada crua, apresenta acidez característica.O caruru vendido para cozinhar costuma ter folhas mais inteiras e ovais, com talos finos.

O nome pode ser usado para plantas diferentes do gênero Amaranthus, por isso a aparência varia entre feiras.

Em alguns maços, as folhas são pequenas e muito tenras; em outros, vêm maiores e acompanhadas de talos mais firmes.

O importante é observar o maço, e não confundir a folha com o prato chamado caruru, que também pode levar quiabo e outros ingredientes.Escolha maços com folhas firmes, sem áreas escuras, limo ou partes amareladas.

A vinagreira pode ter pequenas marcas naturais nas folhas, mas não deve estar murcha.

No caruru, examine principalmente a base dos talos: se estiver escura, molhada ou com cheiro forte, o maço já perdeu qualidade.

Quando houver estruturas espinhosas nos nós dos talos, retire-as com cuidado ou prefira outro maço.Como limpar o maço sem perder as folhasComece soltando o barbante ou elástico e espalhando as folhas sobre uma bancada limpa.

Separe as que estiverem amassadas, rasgadas em excesso ou com sinais de deterioração.

Corte a parte mais escura da base dos talos, mas não descarte automaticamente todos os cabos: os talos finos do caruru e da vinagreira podem ser cozidos junto com as folhas.Lave em água corrente, folha por folha, principalmente na parte inferior, onde pode ficar areia trazida da horta ou da banca.

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