Tucumã maduro se abre no sentido da fibra e entrega a polpa inteira para o café com farinha e queijo

O corte longitudinal acompanha a estrutura da polpa fibrosa, evita o esfarelamento e ainda separa o caroço usado no artesanato Na mesa do café, o tucumã costuma chegar ao lado da farinha e do queijo.

O problema aparece quando a faca atravessa o fruto de qualquer jeito: a casca fina se rompe, a polpa fibrosa se desfaz e o caroço duro fica escondido no meio da massa.O corte que preserva melhor a polpa é feito no sentido do comprimento do tucumã, acompanhando a direção das fibras.

Assim, a lâmina abre a casca e separa a polpa em vez de cortar suas fibras de lado.

O resultado é um pedaço mais inteiro, fácil de retirar e de colocar no pão, na farinha ou junto do queijo.Como reconhecer o tucumã maduro na feiraComece pela casca.

O fruto maduro apresenta coloração mais desenvolvida e uniforme, sem áreas ainda esverdeadas ou muito pálidas.

A casca deve estar inteira, fina e sem rachaduras profundas, pontos de mofo, furos ou líquido escorrendo.

Manchas isoladas de atrito não significam necessariamente que a polpa esteja estragada, mas merecem ser examinadas.O aroma também ajuda.

O tucumã pronto para consumo costuma ter cheiro próprio mais perceptível perto da casca.

Quando está muito verde, tende a ser mais rígido e pouco aromático.

Ao segurar, observe se há uma pequena cedência natural, sem apertar com força.

Fruto excessivamente mole, com cheiro fermentado ou casca úmida demais já passou do ponto.Na banca, vale escolher unidades de tamanhos parecidos e pedir para o feirante mostrar um fruto aberto quando houver dúvida sobre a coloração da polpa.

O interior maduro deve revelar uma polpa de tom amarelo a alaranjado, presa ao redor do caroço.

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