Peixe de água doce perde firmeza ao descongelar fora da geladeira e 2 métodos mudam o resultado no assado e na fritura

O descongelamento rápido libera água da fibra do peixe de rio e deixa o filé mais frágil durante o preparo.

Quem compra filé de pirarucu ou tucunaré na feira do Pará conhece a cena: o peixe vai para o congelador, descongela sobre a pia e, algumas horas depois, solta bastante água.

Na hora de virar na frigideira, a carne se desfaz; no forno, o filé termina menor, úmido e sem a firmeza que tinha antes.O problema não está apenas no tempo de congelamento.

Quando o peixe de água doce descongela rapidamente fora da geladeira, a parte externa esquenta enquanto o centro ainda está rígido.

Essa mudança desigual favorece a liberação de água que estava presa na estrutura da fibra.

Depois que o líquido sai, a textura original não volta apenas porque o filé foi resfriado outra vez.Por que o peixe perde água durante o descongelamentoA carne do peixe é formada por fibras delicadas, com bastante água entre suas estruturas.

No congelamento, essa água forma cristais de gelo.

No descongelamento rápido, a superfície passa depressa para uma temperatura mais alta, as fibras ficam frágeis e parte do líquido escorre para dentro da embalagem ou da travessa.Na geladeira, o frio desacelera essa mudança.

O filé descongela de maneira mais uniforme e libera menos líquido de uma só vez.

Um pacote de aproximadamente 500 gramas costuma precisar de 8 a 12 horas, dependendo da espessura.

Por isso, a mudança pode ser feita na noite anterior ao preparo.Se houver pouco tempo, coloque o peixe em uma embalagem bem vedada e mantenha-o sob água fria corrente.

A água não deve entrar em contato direto com a carne, pois isso aumenta a perda de líquido e pode deixar a superfície encharcada.

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