Farofa de charque com banana sem embolar, ordem dos ingredientes e fogo

A banana entra no momento certo e a farinha d’água grossa ajuda a manter a farofa soltinha na mesa paraense.

A farofa de charque com banana pode sair da panela soltinha ou virar uma massa pesada, com pedaços grudados e farinha úmida.

O problema costuma aparecer quando a banana libera água antes de a farinha entrar, ou quando os ingredientes são misturados com o fogo baixo demais.Na mesa paraense, essa farofa aparece como acompanhamento de refeições com arroz, feijão, peixe frito e carnes.

Para manter a textura, é preciso separar as etapas.

O charque deve ser dessalgado e dourado, a banana precisa ganhar cor sem cozinhar demais e a farinha só entra quando a gordura da panela já estiver bem distribuída.Por que a banana faz a farinha embolarA banana madura tem mais umidade e amolece rapidamente quando encontra o calor.

Se ela for colocada junto com a farinha desde o começo, o vapor liberado fica preso entre os grãos.

A farinha absorve essa umidade enquanto ainda está fria, formando pelotas.O tipo de farinha também interfere.

A farinha de mandioca muito fina absorve líquido depressa e tende a compactar.

Para essa preparação, a farinha d’água grossa segura melhor a mistura porque seus grãos maiores demoram mais para absorver a umidade da banana.

A textura granulada também facilita o ponto de soltar.Ingredientes e preparo do charquePara uma frigideira grande, separe 300 gramas de charque, duas bananas-da-terra firmes, duas xícaras de farinha d’água grossa e duas colheres de sopa de óleo ou manteiga.

Cebola picada pode entrar como complemento, mas não é necessária para acertar a textura.Corte o charque em pedaços menores e coloque em água na geladeira por 8 a 12 horas, trocando a água duas ou três vezes.

Depois, cozinhe em água limpa até amaciar, escorra e desfie.

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