Doce de bacuri usa proporção de 1 para 1 e muda de calda para cremoso conforme a polpa cozinha

A acidez do bacuri interfere na concentração do açúcar, enquanto o látex da casca exige cuidado desde o corte até o congelamento.

Quem compra bacuri na feira do Pará conhece a cena: a casca grossa se abre, a polpa aparece presa às sementes e qualquer corte mais fundo deixa uma substância grudenta na faca.

A fruta não se comporta como uma polpa doce comum e costuma pedir uma quantidade alta de açúcar para que o sabor fique equilibrado.

Uma referência prática para o doce de bacuri é usar 1 kg de polpa limpa para 1 kg de açúcar.

A proporção de 1 para 1 parece elevada quando comparada a frutas mais doces, mas a acidez marcante do bacuri muda a percepção do preparo.

Além disso, o aquecimento concentra a polpa e transforma a textura aos poucos, levando o mesmo conjunto de ingredientes do ponto de calda ao cremoso.

O corte errado leva o látex da casca para a polpa A casca do bacuri tem uma camada resinosa e leitosa que pode passar para a parte aproveitável quando a faca atravessa o revestimento e raspa a polpa.

O problema aparece no cheiro, na textura grudenta e no sabor do doce, que deixa de ter o perfil limpo da fruta.

Para separar a polpa, lave a casca por fora, seque e faça um corte raso no sentido do comprimento, apenas o suficiente para alcançar a camada que permite abrir o fruto.

Em vez de aprofundar a lâmina, force a abertura com as mãos ou use a ponta da faca para afastar as duas metades.

Retire os gomos com uma colher limpa, sem raspar a parte interna da casca.

Qualquer ponto muito pegajoso, translúcido ou com resíduo da casca deve ser retirado com a faca.

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