Como hidratar goma seca para tapioca com água e peneiragem

A goma de mandioca da feira paraense precisa de pouca água, tempo de descanso e peneira para formar uma tapioca macia.

Quem compra goma de mandioca seca na feira paraense conhece a cena: o produto chega claro, solto e parecido com uma farinha grossa, mas ainda não está pronto para ir à frigideira.

Quando a água entra de uma vez, parte da goma vira uma pasta grudada e outra parte continua seca.

O resultado é uma tapioca que racha, fica pesada ou apresenta pontos duros.A hidratação funciona quando a água é distribuída aos poucos pelos grânulos de mandioca.

O descanso permite que a umidade avance para dentro da goma, enquanto a peneiragem desfaz os pequenos blocos formados no processo.

O ponto correto lembra areia úmida, sem escorrer e sem formar uma massa compacta.Qual é a proporção de água para a goma secaComo medida inicial, use 250 mililitros de água para cada 500 gramas de goma seca.

Essa quantidade não precisa ser despejada toda de uma vez.

A umidade do dia, o tempo que a goma ficou exposta na feira e a textura do produto podem mudar a absorção.Coloque a goma em uma tigela larga e acrescente primeiro cerca de 200 mililitros de água.

Misture com as mãos limpas ou com uma colher, espalhando a água por toda a superfície.

Se ainda houver muito pó solto e seco, acrescente o restante aos poucos, em pequenas porções.Como reconhecer o ponto de areia úmidaO ponto não é líquido e também não é o de uma massa que pode ser amassada.

Ao apertar uma porção entre os dedos, ela deve se unir levemente, mas se desfazer quando é tocada de novo.

A goma hidratada deve parecer uma areia úmida, com grãos macios e separados.Se a mistura escorrer pela tigela, ficar brilhante ou grudar nos dedos como uma pasta, houve excesso de água.

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