Como fazer pato no tucupi sem deixar a carne borrachuda

O ponto depende do pré-cozimento, da fervura do tucupi e do momento certo de colocar jambu e chicória.

O pato no tucupi chega à mesa paraense com a carne macia, o caldo amarelo bem temperado e as folhas de jambu ainda inteiras.

Quando o preparo dá errado, o problema costuma aparecer no prato: a pele perde a textura, a carne fica firme e borrachuda, e o tucupi parece não ter penetrado.O ponto não depende de deixar o pato fervendo desde o começo.

A carne precisa passar por uma etapa de calor mais forte antes de encontrar o tucupi, enquanto o caldo deve ser fervido sozinho para ganhar estabilidade.

Depois, o cozimento conjunto acontece em fogo baixo, sem pressa e sem excesso de água.Por que o pato pode ficar borrachudoO pato tem fibras mais firmes e uma camada de gordura que precisa derreter aos poucos.

Se a carne entra direto em um tucupi ainda frio ou apenas morno, o líquido demora a voltar a ferver.

Nesse intervalo, o pato cozinha de maneira irregular e pode permanecer firme mesmo depois de muito tempo na panela.Assar ou selar antes ajuda a formar uma superfície mais resistente e inicia a transformação da gordura.

Essa etapa não serve para cozinhar completamente a carne.

Ela prepara o pato para terminar o cozimento no caldo, que é onde os sabores do prato se juntam.Para uma ave de aproximadamente 2 a 2,5 quilos, corte o pato em pedaços grandes.

Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Se preferir assar, disponha os pedaços em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo.

A ideia é dourar por fora, não deixar a carne pronta.Como preparar o tucupi antes de colocar o patoColoque cerca de 2 litros de tucupi em uma panela limpa e leve ao fogo até começar a ferver.

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