Como fazer arroz paraense com camarão sem deixar o grão pastoso

A ordem do refogado, a quantidade total de líquido e o descanso definem a textura do arroz no almoço de fim de semana.

No almoço de fim de semana em casa paraense, o arroz com camarão costuma ir à mesa ainda perfumado pelo refogado.

O problema aparece quando os grãos, que deveriam ficar separados, se juntam em uma massa úmida.

Isso acontece principalmente quando a água liberada pelo camarão e pelo tempero entra na panela sem ser considerada na medida do cozimento.O arroz absorve todo o líquido disponível enquanto cozinha.

Se a panela recebe água na proporção habitual e ainda acumula o caldo do camarão, o grão passa do ponto antes de o excesso evaporar.

A textura fica pastosa, mesmo que o fogo esteja correto.O líquido do camarão muda a proporção da receitaPara uma panela com duas xícaras de arroz branco cru, use cerca de quatrocentos gramas de camarão limpo e trabalhe com três xícaras de líquido no total.

Essa conta inclui a água quente adicionada e o líquido que permanecer no refogado.

Não significa colocar três xícaras de água além do caldo da panela.O camarão fresco solta água ao entrar em contato com o calor.

Se estiver muito molhado depois de lavado ou descongelado, essa quantidade aumenta.

O refogado também pode concentrar líquido quando leva tomate, cebola ou outros temperos úmidos.

Por isso, secar o camarão e reduzir o refogado antes de colocar o arroz são etapas que controlam a textura final.Prepare o camarão antes de começar o arrozSeque o camarão limpo com papel absorvente.

Em uma panela larga, aqueça um fio de óleo e coloque o camarão em uma camada, sem amontoar.

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