Casquinha de caranguejo sem casca como separar e rechear

A carne fica limpa quando a separação é feita por etapas e o refogado não passa do ponto.

Na mesa de casa ou na barraca do litoral paraense, a casquinha de caranguejo costuma chegar dourada, úmida e bem presa à própria carapaça.

O problema aparece na primeira garfada: um fragmento duro misturado à carne estraga o preparo e faz a pessoa parar de comer para procurar a casca.Isso acontece porque a carne se solta em lascas pequenas, principalmente nas patas e nas pinças, enquanto partes quebradas da carapaça ficam escondidas entre elas.

A solução não está apenas em cozinhar bem o refogado.

É preciso separar, espalhar, conferir e só depois misturar os ingredientes.Como tirar a carne sem levar fragmentos da cascaDepois de cozinhar o caranguejo até a carapaça ficar com cor mais viva e a carne se desprender, espere o suficiente para conseguir manuseá-lo sem se queimar.

Quebre as patas e as pinças com cuidado, usando um utensílio firme ou um quebrador próprio.

O objetivo é abrir a carapaça, não triturá-la.Retire a carne das patas em pedaços compridos, empurrando-a com um palito culinário, a ponta de uma colher pequena ou outro utensílio sem ponta cortante.

Nas pinças, abra a parte mais larga e puxe a carne inteira sempre que possível.

A polpa do corpo deve ser retirada com uma colher, separando o que é carne das partes duras e das estruturas que não entram no recheio.Coloque toda a carne sobre uma travessa clara ou uma assadeira limpa, formando uma camada fina.

Passe os dedos por pequenas porções, sem apertar demais.

A casca que escapou costuma ser percebida pelo toque antes de aparecer pela cor.

Quando encontrar uma lasca, descarte-a e confira também a porção ao redor, porque outros fragmentos podem ter se soltado no mesmo ponto.A conferência que evita casquinha com pedaços durosUma segunda verificação funciona melhor do que tentar examinar a carne dentro da tigela.

Leia a matéria completa no Pará+